Sud na zelí 5 litrů s víkem
Keramický soudek na kysané zelí s víkem a kvasnou zátkou,starý a osvědčený způsob konzervace zelí.Kvašené zelí,cenný zdroj vitamínů a energie pro vaši zdravou vitalitu.O kvašení víme vše.
Nebojte se experimentovat......
Dobrý recept na kysané zelí
na 10 kg zelí
200 g soli
kmín
Zelí jemně nakrouháme, krouhanku plníme do kameninových nádob pro kvašení zelí, prosypáváme kmínem, solí a každou vrstvu pečlivě upěchujeme. Zelí zatížíme a nádobu umístíme v teplotě 15-20 stupňů C. Asi po 14 dnech až 3 týdnech nádobu přeneseme do chladnějšího prostředí, vhodná je teplota maximálně 10 stupňů C. Dbáme, aby zelí bylo stále zakryto tekutinou a odstraňujeme pěnu a bílý povlak. Pro dlouhodobé uchování zelí jsou vhodné teploty kolem 4 stupňů C.
Nebo taky dobré:
Zelí kysané
Zelí očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme košťálu, zvážíme a na krouhadle nakrouháme do vany, posypeme příslušným množstvím přísad (viz níže), lehce promícháme a postupně plníme do kameninových nádob (soudků), které se běžně prodávají v obchodech s domácími potřebami. Zelí můžeme dát i do větších sklenic.
Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, nebo ji ve větších kameninách sešlapáváme, abychom vytěsnili vzduch. Při dusání a sešlapávání se uvolňuje buněčná šťáva, kterou podle potřeby ubíráme, ale tak, aby naložené zelí bylo stále zatopeno.
Při nakládání má mít zelí teplotu asi 20 °C a po dobu kvašení, která trvá 4–6 týdnů, teplotu 12–15 °C.
Po dobu kvašení kontrolujeme, aby zelí bylo stále pod vodou. Není-li, dolijeme je 2% solným roztokem (svaříme 20 g soli na 1 l vody a necháme vychladnout).
nakládané zelí
Po vykvašení přendáme nádobu do chladné místnosti a jednou za dva až tři týdny opět kontrolujeme, zda je zelí pod vodou a zda je ve žlábku soudku pod víkem stále voda, aby k zelí nemohl vzduch.
Suroviny pro nakládání
Velikost nádoby (l) | 5 | 10 | 15 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Hlávkové zelí (kg) | 6,5 | 13 | 20 | 27 | 40 | 54 | 65 |
Krouhanka (kg) | 5,5 | 13 | 17 | 24 | 35 | 46 | 57 |
Kuchyňská sůl (g) | 100 | 200 | 300 | 400 | 600 | 800 | 1000 |
Celý kmín (g) | 10 | 20 | 30 | 40 | 60 | 80 | 100 |
Cibule (g) | 75 | 150 | 220 | 300 | 450 | 600 | 750 |
Sterilované zelí ve sladkokyselém nálevu
Hlávky zelí zbavené vnějších listů a košťálů nakrouháme na kruhadle na úzké, dlouhé proužky. Krouhanku předvaříme ponořením do vařicí vody po dobu 1 minuty. Předvářecí lázeň upravíme přídavkem 20 g soli na 1 l vody. Spařujeme po částech, scedíme a vodu přihřejeme.